Julekalender 2015: De beste stykkene fra de beste dyr

Selskapet, som snart feirer 10-årsjubileum, eies av reineiere og er Europas største reinslakteri. Naturlig nok er driften sesongbasert, og mest hektisk er det fra senhøsten og til uti mars. Da er det slakting, nedskjæring, pakking og utsendelser til kunder hver dag. 

• Åpne dagens luke i Julekalenderen 2015

De ulike beiteforholdene har mye å si for smaken på kjøttet. Vinter- og sommerbeite preger kjøttet ulikt. Sommerbeitet med blader og urter gir kjøttet en kompleks og krydret sødme. Om vinteren spiser reinen mye lav og røtter, som gir et mildere kjøtt med fyldig smak.

– Vi har reineierne med oss hele veien og har kvalitet fra vidde til bord. Produksjonen er basert på en urgammel samisk slaktefilosofi hvor målet er «bruk av hele dyret», det vil si at hele dyret skal utnyttes og ingenting skal gå til spille, forteller gründer Are Figved.

Eksklusive produkter fra utvalgte reindistrikt

Bedriften har flere merkevarer. Det nyeste lanseringen var i høst, av merkevaren Finnmark Rein. Serien består av de beste stykkene fra de beste dyra. Du kan få kjøpt indre- og ytrefilet, biff, stek, reinskav og mørbrad. 

Dyra kommer fra fem spesielt utvalgte reindistrikt i Finnmark; Karasjok, Kautokeino, Tana og Varanger. Reineierne har blant annet signert en dyrevelferdsavtale der de forplikter seg til å ivareta reinen på best mulig måte.

Tett samarbeid 

Reinen som beiter i Finnmark, går fritt over digre vidder i værharde områder, så det er krevende å ha kontroll på dem. Det er vanskelig å planlegge i detalj når de skal tas inn og hvordan slaktingen skal være. 

– Tettere samarbeid med reineierne gjør det lettere for oss å planlegge. I tillegg er vi opptatt av å følge opp dyra og informere eierne om hva som er viktig, gjennom hele verdikjeden, avslutter Are.