Mat: Bedre smak - samme holdbarhet av marinader
Historisk arkiv
Publisert under: Regjeringen Stoltenberg II
Utgiver: Landbruks- og matdepartementet
Nyhet | Dato: 25.06.2008
Mat: Oljer og krydder gir ikke så god holdbarhetsforbedring som hittil antatt, viser et nytt forskningsprosjekt finansiert av Forskningsrådet. Syrer viser seg derimot effektive.
Mat: Oljer og krydder gir ikke så god holdbarhetsforbedring som hittil antatt, viser et nytt forskningsprosjekt finansiert av Forskningsrådet. Syrer viser seg derimot effektive.
Et forskningsprosjekt der hensikten er å optimalisere marinering, har nå pågått i drøyt tre år. Prosjektet er finansiert av Forskningsrådet, Nortura er prosjektansvarlig, Fjordland og Tine er prosjektdeltakere mens Matforsk – Nofima Mat er forskningspartner.
Oljer og krydder mest for smaken - Dette er helt ny kunnskap, for i rene laboratorieforsøk gir både oljer og krydder økt holdbarhet. Men ved riktige tester på kjøtt viser det seg at de ikke er like effektive. I så fall vil det være nødvendig med så store mengder at kryddersmaken blir fullstendig dominerende, sier stipendiat Bjørn Schirmer ved Matforsk - Nofima Mat. |
![]() Mat: Gelé og olje. Foto: Tom Haga |
Syrer fremmer holdbarhet
Syrer derimot, i form av sitron, rødvinseddik, balsamicoeddik, epleeddik eller lignende bidrar både som smaks- og holdbarhetsfremmer. Mest effektivt er eddik, og alle varianter har effekt.
Mat: Oljer og krydder gir ikke så god holdbarhetsforbedring som hittil antatt, viser et nytt forskningsprosjekt finansiert av Forskningsrådet. Syrer viser seg derimot effektive.