Det norske kokkelandslaget anbefaler...bacalao

Landbruks- og matdepartementet er en av hovedsponsorene til det Norske kokkelandslaget. I dag deler kokkelandslagets Ronny Kolvik sin oppskrift på  Bacalao. Han mener klippfisk fra Ålesund er blant verdens beste.

• Se Ronny Kolvik sin oppskrift på  Bacalao

Landbruks- og matdepartementet har inngått en fireårig avtale som hovedsamarbeidspartner med Norges Kokkemesters Landsforening NKL. - Dette er gode ambassadører for norsk matkultur og norske råvarer, sier landbruks- og matminister Lars Peder Brekk.

Avtalen innebærer at Landbruks- og matdepartementet som hovedsamarbeidspartner bidrar med 500.000 kroner hvert år i perioden avtalen løper - fram til utgangen av 2012.

Navn: Ronny Kolvik
Alder: 27   
Adresse: Trondheimsveien, Oslo
Arbeidssted: Ylajali, Oslo
Bakgrunn (utdanning, studieopphold, ansettelser):
Kokkeskole Ørskog VGS, Læretid hos Hummer og Kanari
Har jobbet: Pascal, Haga restaurant, Palace Grill, Ylajali

Når bestemte du deg for å bli kokk; og hva påvirket deg?
Da jeg skulle velge videregående skole var jeg lei av vanlig allmenn og ville velge noe annet. Det viste seg å være et klokt valg.
Forbilder - norske eller internasjonale:
Har ingen spesielle forbilder. Alle jeg kjenner og har jobbet med har inspirert meg og gjort det artig og lærerikt å fortsette som kokk.
Hvilken rett eller retter mener du karakteriserer den regionen du kommer fra?
Bacalao, ball med saltkjøtt og grov kokemør.
Hvilken meny ville du selv servert en franskmann som kom på besøk til dine barndomstrakter?
Selvrakte taskekrabber med majones og sitron, bacalao og jordbær med digg fra Valldal.
Favorittråvaren fra din region - og hvorfor?
Klippfisk. Meget bra kvalitet og særegen for regionen.
Hvorfor sa du ja til å bli med på kokkelandslaget?
For å lære fra flere av de beste kokkene i landet, og fordi jeg synes det å jobbe slik i et lag er fantastisk artig og utfordrene.
Favorittretten din?
Fårikål.

By på en oppskrift for 4-6 porsjoner med råvarer fra din region:

Bacalao
 
1 kg utvannet klippfisk
3 løk, skåret i grove båter
4 hvitløkbåter, i tynt skiver
2 paprika, fri for frø og hinner, skåret i strimler
3 tomater, deles i båter
1 rød chili, skåret i tynne skiver
2 dl god olivenolje
3 ss tomatpuré
4 dl hakkede tomater på boks
4 bakepoteter i skiver
gode oliven
 
Fremgangsmåte:

Fres løk, paprika, hvitløk, chili, i en kjele i olivenolje.
Tilsett tomatpuré, tomat og hakkede tomater på boks.
Smak til med litt salt og pepper.
Legg poteter og klippfisk i en ildfast form med hele oliven etter ønske.

Bak i ovn på 180 grader til potetskivene er møre, ca. 45 min.