Det norske kokkelandslaget anbefaler...lammefrikassé

Landbruks- og matdepartementet har inngått en fireårig avtale som hovedsamarbeidspartner med Norges Kokkemesters Landsforening NKL. - Dette er gode ambassadører for norsk matkultur og norske råvarer, sier landbruks- og matminister Lars Peder Brekk.

Avtalen innebærer at Landbruks- og matdepartementet som hovedsamarbeidspartner bidrar med 500.000 kroner hvert år i perioden avtalen løper - fram til utgangen av 2012.

Kokkelandslagets kaptein

Navn: Jostein Medhus
Alder: 35
Adresse: Tøyenbekken 6, 0188 Oslo
Arbeidssted: Kulinarisk Akademi, Oslo.
Bakgrunn (utdanning, studieopphold, ansettelser):
Kokkeskole i Stavanger, læretid på Jans Mat og vinhus, Stavanger.
Har jobbet: Timbuktu, Straen fiskerestaurant, Park Hyatt Zurich, Palace Grill, Oro Restaurant, Gastronomisk Institutt, Kulinarisk Akademi, Restaurant Renaa.
Når bestemte jeg du for å bli kokk; og hva påvirket deg?
Jeg bestemte meg for å bli kokk når jeg var 15 år gammel, det var nok det at jeg var glad i å lage mat som påvirket meg mest.
Forbilder – norske eller internasjonale:
Min morfar Magne Lund har alltid vært et stort forbilde for meg. Han har vært arbeidsom og veldig kunnskapsrik på veldig mange forskjellige områder. Han har inspirert meg og lært meg veldig mye gjennom oppveksten min.
Hvilken rett eller retter mener du karakteriserer den regionen du kommer fra?
Noe av det mest typiske er nok komler med salt lam og kålrot.
Hvilken meny ville du selv servert en franskmann som kom på besøk til dine barndomstrakter?
Kokte reker fra Egersund, lam fra Jæren og jordbær fra Sola.
Favorittråvaren fra din region - og hvorfor?
Lammekjøttet fra Rogaland. Det er av en fantastisk kvalitet som det er vanskelig å finne andre steder i verden.
Hvorfor sa du ja til å bli med på kokkelandslaget?
Fordi det er lærerikt og en av de største utfordringene vårt fag kan by på.
Favorittretten din?
Min fars pinnekjøtt på julaften! Dette er noe av det beste som finnes og er en veldig viktig tradisjon for meg.

By på en oppskrift for 4-6 porsjoner med råvarer fra din region 

Lammefrikassé
1 - 1 1/2 kg lammekjøtt (gjerne kjøtt fra bog)
1 løk (deles i 2)
1 laurbærblad
3 stilker frisk timian
litt salt
Frikasse grønnsaker (her liker jeg best å bruke: gulrot, sellerirot, neper, reddiker, purreløk og kålrot.
Mandelpoteter

Lammefrikassé. Foto: Matprat.no