En munnfull Hedmark

• Les mer om seminarserien HedmarksMenyer i regi av Mat i Hedmark

HedmarksMenyer er et samarbeidsprosjekt mellom Hedmark Bygdekvinnelag og Hanen, avdeling Hedmark og Oppland og Mat i Hedmark. Finansielle støttespillere har vært Hedmark Fylkeskommune og Kompetansenettverket Øst. Hovedhensikten med prosjektet har vært å bygge felles forståelse for begrepene tradisjonsmat og matkultur og knytte dette opp mot råvaretilgang, lokale kunnskapsbærer og oppskrifter.

HedmarksMenyer er initiert, utformet og gjennomført av Mat i Hedmark. HedmarksMenyer har gjennomført to samlinger og gruppearbeid over en periode på omlag to måneder. Det har vært lagt vekt på lokal tilhørighet både hos foredragsholdere og i matservering.

Tradisjonsmat og matkultur
Første samling omhandlet kunnskap om tradisjonsmat og matkultur, for å sikre en felles forståelse av tradisjonsmat og matkultur som begrep.  Innlandets råvaretilgang i fortid, nåtid og fremtid var neste tema. Hvor henter en så kunnskap fra? - om historisk fakta, oppskrifter og lokale kunnskapsbærere avsluttet første samling.

Hønsefrikase har blitt servert slik de gjorde det i Glomdalen, og som ”fusion food”.. Foto: matprat.no

Smak- og menylære
Andre samling rettet seg mer mot det praktiske og ”matnyttige” i utvikling av eget kjøkken og menyoppsett. Smak- og menylære sto sentralt både gjennom teoretisk undervisning og praktisk arbeid. Kursdeltagerne har gitt klare tilbakemeldinger om at de vil vite mer om disse to temaene.

Kursdeltagerne ble delt i grupper etter lokal tilhørighet for å dra veksler på hverandre i tilnærmingen til lokal tradisjonsmat. Gruppearbeidet skulle munne ut i en eller flere menyer i tiden, med røtter i tradisjonen.

Presentasjon
Tilegnet kunnskap gjennom samlinger og gruppearbeid skal først og fremst komme den enkelte bedrift til gode i deres utvikling, men samtidig er det også viktig å få vist frem arbeidet som er gjort for å stimulere lokale tiltak omkring matkultur. Første møtet med HedmarksMenyer får vi i forbindelse med Kokebokens dag og utdeling av Ingrid Espelid Hovigs matkulturpris 19. mai 2011 på Hamar. Da serveres det kanapeer - ”Munnfull Hedmark”.

Veien videre
Evalueringen av HedmarksMenyer så langt er svært positiv. Deltagerne har signalisert at de ønsker enda en samling og fordypning i enkelte tema. At samlinger og gruppearbeid ikke drog ut over en for lang tidsperiode ble positivt mottatt. HedmarksMenyer har inspirert til tettere samarbeid mellom deltagerne i de lokale gruppene.

Totalevalueringen vil vise om HedmarksMenyer er et konsept for gjennomføring i hele landet.

Kontaktperson: Maria Sundal, tel. 62 55 12 06