Det norske kokkelandslaget anbefaler

I dag deler kokkelandslagets konditor Annemari Erlbeck oppskrift på kokoskuler med sjokoladetrekk. Ypperlig å ta meg seg på tur eller fylle opp påskeegget med nå som påskeferien er like rundt hjørnet.

Her kan du også lese om hva 26-åringen ville servert en fransk kokkevenn som kom på besøk til Bergen. 

Navn:   Annemari Erlbeck
Alder:   26 år
Adresse:   Bor i Oslo nå, men er fra Bergen
Arbeidssted: Alex Sushi

Bakgrunn: Allsidig og variert bakgrunn som konditor/ dessertkokk. 

Når bestemte du deg for å bli kokk; og hva påvirket deg?
Så tidlig som jeg kan huske har jeg villet bli kokk og konditor. Min far var det samme og et stort forbilde for meg.

Forbilder – norske eller internasjonale:
Patrick Roger, sjokolademaker i Paris.

Hvilken rett eller retter mener du karakteriserer den regionen du kommer fra?
Bergensk fiskesuppe.

Hvilken meny ville du selv servert en franskmann som kom på besøk til dine barndomstrakter?
Raspeballer.

Favorittråvaren fra din region – og hvorfor?
Torsk. Det er en super og ren råvare.

Hvorfor sa du ja til å bli med på kokkelandslaget?
Utfordringer. Ønske om å utfordre meg selv samtidig som vi må skape noe i fellesskap som team.

Favorittretten din?
Lammefrikassè.

By på en oppskrift for 4-6 porsjoner med råvarer fra din region.
Ettersom jeg er konditor og nå som påskeferien nærmer seg, vil jeg by på en variant av konfekt. Noen vil kanskje kjenne igjen oppskriften. Jeg har tatt utgangspunkt i tradisjonelle kokosmalkroner som jeg former som kuler og trekker med sjokolade.

Kokoskuler med sjokoladetrekk

Du trenger:
3 egg
250 g sukker
1 ss hvetemel
270 g kokosmasse

Visp egg og sukker til eggedosis. Rør i mel og kokosmasse.
Bred massen utover bakepapir på stekeplate.
Stek gyllen ved 180 grader i 10-15 minutter, til overflaten er gyllen. Avkjøl.
Form små kuler for hånd.
Temperér sjokolade, her er brukt Valrhona Caraïbe med 66 prosent kakaomasse (se egen veiledning om temperering). Du kan også bruke annen, god, mørk kokesjokolade.
Rist en håndfull kokosmasse i tørr panne, avkjøl.
Vend kokoskulene rundt i sjokoladen med skje eller gaffel og sett dem på rent bakepapir. Dryss på litt kokos. La kulene avkjøle i kjøleskapet til sjokoladen er stivnet.