Nord
Historisk arkiv
Publisert under: Regjeringen Stoltenberg II
Utgiver: Landbruks- og matdepartementet
Artikkel | Sist oppdatert: 06.11.2013
Reinsdyr med tyttebær og skorsonnerot
Reinsdyr
600 g reinsdyrfilet
skav (grå mose) eller timian
salt og pepper
smør
Porsjonér fileten i fire like store biter. Varm opp en stekepanne, ha i smør og brun filetene ca 2-4 minutter på hver side etter størrelse. Ha i skav eller timian og sett til sides. La kjøttet hvile i 10 minutter og ved jevne mellomrom hell fettet over kjøttet. Smak til med salt og pepper.
Tyttebærgelé
1 dl tyttebær
1 dl vann
2 ss sukker
5 pl gelatin
Kok tyttebær, vann og sukker i 30 minutter. Sil av og la avkjøles i 5 minutter og rør inn gelatin. Ha over i en beholder og avkjøl.
Skorsonnerot
8 stk skorsonnerot
1 l melk
2 ss smør
rugbrød smuler, sprøstekte
Skorsonnerot bør vaskes grundig. Deretter skrelles de og legges i melk. Kok dem møre. Ta ut og del opp i ønsket størrelse. Strø på med smulder av sprøstekt rugbrød.
Viltsjy
2 stk sjalottløk
4 stk sjampinjong
1 kvast timian
1 dl hvitvin
3 ss sherryeddik
1 ss ripsgelé
2 dl viltkraft
1 dl brunet smør
Brun sjalottløk, timian og sopp i en kasserolle. Ha i hvitvin og sherryeddik og redusér til halvparten. Rør inn ripsgelen og hell i kraften, kok ned til 1/3. Ha i brunet smør, smakes til med salt og pepper.
Fiskesuppe ”Nordlys”
Suppen
40 g mel
40 g smør
7 dl fiskekraft
4 dl fløte
10 g hvitvinseddik
1 ss creme frâiche
Lag en jevning med mel og smør, spe i med fiskekraft. La dette småkoke i 10 minutter. Ha i fløte og creme frâiche og kok ytterligere 10 minutter til melsmaken er borte. Smak til med salt, pepper og eddik.
Garnityr til suppen er valgfritt etter hva du måtte ha av fisk og skalldyr. I den klassiske suppen er det vanlig å ha tynne strimler av gulrot og purreløk.
Multe ”Royal” med sabayonnesaus og Oplandske Akevitt-likør
Multe ”Royal”
200 g eggeplommer
10 pl gelantin
4,5 dl melk
3 dl fløte
150 g sukker
1 stk vaniljestang
Legg gelatinen i bløt. Kok opp melk, fløte, vaniljestang og sukker, visp dette med eggeplommene. Smelt gelatinen i melk. Ta av varmen , fyll i former og sett på kjøl i minst 12 timer. Kan fylles i former eller stikkes ut.
Sabayonnesaus
2 stk eggeplommer
1 ss sukker
0,5 dl appelsinsaft
1 ss multelikør
Visp eggeplommer, sukker og appelsinsaft i en bolle over et varmt vannbad. Pisk væsken luftig. Når den er luftig, fjern bollen fra varmen og visp den kald.
Oplandske Akevittlikør
3 ss sukker
2 ss vann
1 stk stjerneanis
appelsinskall (1 stor bit)
1,6 dl Oplandske Akevitt
Varm opp sukker, vann, stjerneanis og appelsinskall. Avkjøl. Bland med akevitten og server avkjølt.
Ristet havre
60 g havre
60 g smør
60 g sukker
Brun alle ingrediensene over svak varme til havren er gyldenbrun.
Fyll royalen med multer og ha sabayonnesaus over, dryss på med havreflak og server med kald Oplandske akevikklikør.
Alle foto: Tom Haga
Klikk på bildet for stort format.