Vestfoldmeny

Vestfoldmeny
 

• Varm selleri- og løksuppe med akevittkrydret kjeks, Grøstad-bacon og Vestfold-salat
• Kyllingfrikasse, ”Stange” rotgrønnsaker, potetboller og urter fra Gjennestad gård
• Syltet pære med sitronverbena og krydderkrem

Oppskrifter (4 porsjoner)

Varm selleri- og løksuppe med akevittkrydret kjeks og ”Grøstad” bacon

½ l kyllingkraft
½ stk rotselleri
4 stk sjalottløk
2 ss usaltet smør
2 dl kremfløte
Salt, pepper og sitronsaft

8 skiver Grøstad bacon

Slik gjør du:
Skrell og kutt løk og selleri i små terninger, smelt smøret i en panne og fres grønnsakene lett.
Tilsett kraft og fløte, juster eventuelt med vann, kok til mørt og kjør på kjøkkenmaskin til glatt masse.
Smak til med salt, pepper og juster med sitronsaft. Stek baconet til sprøtt.

Server med:
Finhakket løpstikke.
Brød-pinner (grissinis) penslet med egg og overdrysset med karve og koriander og bakt 1 minutt.
Litt Vestfoldsalat med oljedressing.

Kyllingfrikasse ”Stange” rotgrønnsaker, potetboller og urter fra Gjennestad gård

1 stk hel Stangekylling
2 stk neper
2 stk gulrot
1 stk blomkål
1 dl friske grønne erter (frosne kan brukes)
1 stk purreløk

2 dl kremfløte
4 stk eggeplommer
(eventuelt litt maisenna)
God spiss sennep
Revet muskatnøtt
Salt og pepper
Sitronsaft
Masse finsnittet gressløk

200 g melne poteter
2 stk egg
1 ss hvetemel
Salt, pepper og kardemomme

Slik gjør du:
Kok potetene møre og mos godt, bland inn egg og mel, tilsett salt, sukker og kardemomme.
Form til små boller og trekk disse i vann.

Skjær ut bryst og lår av kyllingen, kok kraft på skroget sammen med lårene.
Pill lårkjøttet i store biter.

Skrell og kutt grønnsakene i passende biter, forvell i kraften, avkjøl.
Tilsett fløte i kraften, kok inn, legg i eggeplommene og jevn med litt maisenna om det skulle trenges, smak til med salt, pepper, muskat og sitron.

Stek kyllingbrystet og skjær i grove biter. Tilsett grønnsakene i sausen.

Anrett og dryss over masse gressløk.

Syltet pære med sitronverbena og krydderkrem

4 stk gode pærer
Saft og revet skall av en sitron
1 l vann
300 g sukker
Stilker av sitronverbena

1 beger seterrømme
1 dl kremfløte
½ stk vaniljestang
1 ts hele sorte pepperkorn
1 stk laurbær
melis

Slik gjør du:
Kok opp sukker, vann sitron og stilker av sitronverbena.
Skrell pærene og la disse trekke i laken på svak varme til møre.

Kok opp fløte med alt krydderet, la dette trekke, sil av og avkjøl.
Pisk rømme og krydderfløten luftig.

Server med rikelig, revet sitronverbena.