Jarlsbergere

 

Jarlsbergere

 

Alle burgerne anrettes på burger brød med karve. Oppskriftene er beregnet til 4 porsjoner.

 

• Norsk Rød Jarlsberger, vestfoldsalat med nøttedressing
• Skogens Jarlsberger med konge tilbehør
• Jarlsberger med ”fenalår bacon” og syrlig kålsalat
• Lakseberger med salat og Snøfrisk-pepperrot dressing 
    

Norsk Rød Jarlsberger, vestfoldsalat med nøttedressing

Jarlsberger

600 g kvernet storfekjøtt (NRF)

1 ss salt

1 ss grovkvernet sort pepper 

1/2 ts finmalt tørket fennikel 

1 dl revet Jarlsberg (helst vellagret)

 

Nøttedressing
1 ss Skollede mandler
1 ss skollede hasselnøtt kjerner
1 ss valnøtt kjerner
4 ss Raps olje (gjerne Odelia)
1 ss god eddik
Salt og sukker
 

Slik gjør du:
Ha kjøttet i en bolle, tilsett alle ingrediensene og kna godt, bruk gjerne hendene. Fordel kjøttet i fire ”boller” og for til berger. Sett Jarlsbergerne på kjøl i ca en time, dette gjør at kjøttet ”setter seg” og smakene får trengt inn i kjøttet. Bland olje og nøtter i en gryte, kok opp og avkjøl, tilsett eddik, salt og sukker etter smak. Rens og vask salaten, bland inn nøttedressingen.

 

 

Skogens Jarlsberger med konge tilbehør 

Berger
600 g kvernet elgkjøtt (må være fett nok, ca 20%)
1 ss salt
1 ss grovkvernet sort pepper
1/2 ts finmalt einerbær og litt frisk timian
1 dl revet Jarlsberg (helst vellagret)

 

Tilbehør
100 g assortert sopp (gjerne Norsk skogsopp)
Raps olje (gjerne Odelia)
1 ss god sterk sennep
1/2 ss honning
1 stk rødløk

2 dl rapsolje
4 ss god eddik
Frisk timian
Salt og pepper

 
Slik gjør du:
Ha kjøttet i en bolle, tilsett alle ingrediensene og kna godt, bruk gjerne hendene. Fordel kjøttet i fire ”boller” og for til berger. Sett Jarlsbergerne på kjøl i ca en time, dette gjør at kjøttet ”setter seg” og smakene får trengt inn i kjøttet. Skrell løken og kutt i tynne ringer, rens og kutt soppen, og stek lett med litt olje i en panne. Bland olje, eddik, honning, timian, rødløk, salt og pepper.
Hell dette over soppen mens den er varm. Anrett med litt frisk salat.

 

 

Jarlsberger med ”fenalår bacon” og syrlig kålsalat

Berger
600 g kvernet lammekjøtt (må være fett nok, ca 20%)
1 ss salt
1 ss grovkvernet sort pepper
1 dl revet Jarlsberg (helst vellagret)
¼ ts finmalt timian og tørket aniskrydder

 

Fenalår og kålsalat
4 stk gode skiver fenalår
¼ stk hodekål
4 ss mild olje (raps)
2 ss sitronsaft
Salt og pepper
1/2 ts finmalt akevittkrydder (karve, korianderfrø, fennikel og anis etc.)

 
Slik gjør du:
Ha kjøttet i en bolle, tilsett alle ingrediensene og kna godt, bruk gjerne hendene. Fordel kjøttet i fire ”boller” og form til berger. Sett Jarlsbergerne på kjøl i ca en time, dette gjør at kjøttet ”setter seg” og smakene får trengt inn i kjøttet. Stek fenalåret som du gjør med bacon. Fjern stilken på kålet og finsnitt, bland ingrediensene til dressingen og hell over kålen, la dette trekke i ca 30 minutter.

 

 

Lakseberger med salat og Snøfrisk-pepperrot dressing 

Lakseberger
600 g skinn og beinfri laksefilet
1 stk eggehvite
1 ss salt
2 ss finhakket dill
1/2 ts finmalt koriander og karve
Salt og pepper

 

Dressing
4 ss Snøfrisk naturell
1 ts friskrevet pepperrot
2 ss melk
Sitronsaft
1 ss finhakket dill
Salt og pepper

Assortert salat etter valg

 

Slik gjør du:
Hakk laksekjøttet fin med en kniv. Ha dette i en bolle og tilsett de øvrige ingrediensen, kna godt med hendene. Sett blandingen kaldt i ca 1 time før de formes som bergere, dette for at blandingen skal bli fastere og lettere å jobbe med. Bland snøfrisk og melk, tilsett pepperrot, sitronsaft og dill, smak til med salt og pepper. Bland dressingen inn i salaten. 

 

Beregerbrødene er utviklet av DIN BAKER i samarbeid med Gastronomisk Institutt.