Grunnsmaken - Umami

Umami? Upps, var der enda én? Visst kom den femte smaken som en overraskelse på nordmenn, men japanerne har nytt den til alle tider, som smaken av det gode og lekre, kort sagt: smaken som smaker godt.

Riktignok har vi nytt den lenge, vi også, i buljong, soltørket tomat, sojasaus og stekt kjøtt. Vi har bare ikke kunne sortere den ut før nå, ”den gode smaken av kjøtt”.

Det er også mulig å framstille umami kunstig. Hensikten er å få mer smak på ferdigmat. Slik kunstig fremstilt umami kalles ofte MSG (monosodium glutamat). Den er verdens mest vanlige smaksforsterker og brukes mye i ferdigkjøpte supper og sauser, som poser eller som ferdig produkt.

Er du sulten på mer nytt om umami? Sjekk den danske boka «Umami» som gir bakgrunn, historie og tips om hvordan du rendyrker smaken. Den er skrevet av professor i ikke, Ole G. Mouritsen, og kokken Klavs Styrbæk.